Редька – необычайно полезный овощ. Об этом знали древние греки, об этом знают и японцы, широко используя ее в питании. Ни в коем случае не стоит пренебрегать блюдами из редьки, если Вы хотите сохранить здоровье и долголетие!

Чем  же так полезна редька?

Редька содержит множество полезных для нашего организма элементов — кальций, калий, фосфор, железо, магний, витамины В1,С, В2, В5, необходимые для пищеварения ферменты, эфирные масла и органические кислоты.

Горечь редьки обусловлена наличием горчичного масла, которое улучшает работу желудочно-кишечного тракта,  обладает мочегонным и желчегонным действием.  Редьку используют для профилактики желче- и мочекаменных болезней, атеросклероза. Клетчатка редьки улучшает перистальтику кишечника. Употребление редьки показано при запорах. Ценные вещества, содержащиеся в редьке, способствуют выведению холестерина.

Не следует есть много редьки при воспалительных и язвенных процессах желудка и кишечника, заболеваниях печени и почек.

При простуде, кашле, а также для их профилактики пьют сок редьки с медом. Приготовить ее можно так:

В редьке вырезают углубление, заполняют его медом и накрывают кусочком редьки. Настаивают 4 часа в теплом месте, либо запекают в духовке при слабом нагреве. Сок, образовавшийся внутри, принимают по одной столовой ложке три раза в день в чистом виде, или смешивая с молоком. Зимой особенно полезно употреблять тонизирующий и общеукрепляющий напиток из редьки: 2 столовых ложки сока редьки смешать с 1/2 стакана яблочного сока, 2 столовыми ложками сметаны и небольшим количеством лимонного сока.

Блюда из редьки

Редьку в основном употребляют в пищу сырой, в виде салатов, улучшающих пищеварение и возбуждающих аппетит. Реже редьку добавляют в супы и вторые блюда. Но каждому блюду редька придает приятную остроту. Часто при различных диетах в блюда запрещено добавлять пряности. Для того, чтобы меню не было слишком пресным, разнообразьте его добавлением этого полезного овоща.

 Редька с сыром

Редька 1 шт, 100 г сыра, 100 сметаны, соль и чеснок по вкусу.

Редьку очищают, моют и натирают на мелкой терке вместе с сыром. Кладут все в миску, добавляют сметану, посыпают рубленым чесноком.

Редька с медом

100 г редьки, 1 ст. ложка меда.

Очищенную и промытую редьку натирают на терке, для удаления горечи вымачивают в молоке, затем отжимают и заправляют медом, перемешивают и подают в салатнике.

Редька с маслом

500 г редьки, 60 г зеленого лука, 1-2 ст. ложки растительного масла, соль.

Очищенную редьку натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой либо тонкими ломтиками, промыть холодной кипяченой водой, чтобы вышла излишняя горечь. Полить растительным маслом, посолить, перемешать и посыпать зеленым луком.

Салат из редьки с луком

500 г редьки, 1 луковица, 1-2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, уксус, перец, соль.

Редьку натереть на крупной терке, обдать кипятком, подсушить и смешать с мелко нарубленным луком. Полить растительным маслом, заправить уксусом, перцем, солью по вкусу, посыпать зеленью петрушки. Лук можно предварительно спассеровать.

Салат из редьки, свеклы и моркови

1 редька, 1 свекла, 1 морковь, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 2 — 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Овощи натереть на крупной терке, зеленый лук мелко нарубить, посолить, перемешать и полить растительным маслом.

Салат из редьки с яблоками и морковью

2 небольшие редьки, 2 моркови, 2 яблока (антоновка), 6-7 долек чеснока, 1/2 лимона, соль.

Редьку и морковь натереть на мелкой терке Яблоки очистить, натереть на терке и перемешать с овощами, добавить растертый с цедрой чеснок, влить лимонный сок, посолить и еще раз перемешать.

Салат из редьки, яблок и меда

1 1/2 редьки, 3 яблока, 100 г меда, лимонная кислота.

Измельченные на крупной терке яблоки и редьку соединить с медом, добавить лимонную кислоту или сок лимона по вкусу и перемешать

Салат из редьки с капустой

1 редька, 100 г капусты, 8 ст. ложек мелко размолотых сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Нарезать мелкими кубиками редьку, перемешать с рубленой капустой, растительным маслом и мелко размолотыми сухарями. Посолить по вкусу.

Салат из редьки с квашеной капустой

1 редька, 300 г капусты, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, сахар, соль.

Редьку натереть на крупной терке, добавить квашеную капусту, мелко нарезанную луковицу, соль, сахар, масло и перемешать. Если недостаточно кислоты, добавить уксус.

Салат из редьки с маринованными грибами

1-2 редьки, 200 г маринованных грибов, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Нашинкованную соломкой редьку промыть холодной кипяченой водой. Маринованные грибы промыть в дуршлаге и нарезать соломкой. Редьку пассеровать 5 — 7 мин в растительном масле охладить и соединить с грибами. Посолить, заправить растительным маслом, украсить кольцами репчатого лука.

Редька с сухариками

500 г редьки, 80 мл кваса или 40 мл уксуса, 40 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла; для сухариков: 160 г хлеба, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Черный хлеб без корки нарезать фигурными кусочками, посыпать солью и обжарить на растительном масле. Тертую редьку заправить квасом или уксусом и маслом, посыпать зеленым луком и по краям обложить кусочками обжаренного хлеба.

Салат из редьки с грецкими орехами

2 редьки, 2 моркови, 12 грецких орехов, 1/2 лимона, 8 долек чеснока, соль.

Редьку и морковь натереть на мелкой терке. Грецкие орехи и чеснок растолочь в ступке. Все смешать, влить лимонный сок, посолить по вкусу. Добавить измельченную свежую цедру и еще раз перемешать.

Вареники с редькой

Пельменное тесто, Редька – 2 шт, Сливочное масло – 50 г, яйца – 3 шт.

Тесто для вареников с редькой готовят как для обычных вареников. Редьку натирают на крупной терке и заливают кипятком для удаления горечи, а затем эту массу хорошо отжимают и солят. Фарш смешивают со сливочным маслом и нарезанным, сваренным вкрутую, яйцом. Начиняют вареники и отваривают до готовности. Подают со сметаной.  Можно смешать редьку с мясным фаршем и приготовить пельмени с редькой.

Борщ с редькой

Свекла – 1 шт, 200 граммов белокочанной капусты, 4 -5 картофелин, одна средняя редька, одна луковица, сливки, зелень, соль,  говяжий бульон (для вегетарианцев вода). Свеклу нарезают соломкой и тушат с небольшим количеством воды, пока она не начнет размягчатся. Опускают в горячий бульон или воду капусту, затем картофель, морковь пассируют с луком и добавляют к бульону. Редьку мелко шинкуют, смешивают со сливками и добавляют в кастрюлю с борщом. В заключение борщ солят и подают, посыпав зеленью.

Суп с плавленым сыром и редькой

Редька, 3 шт, сыр плавленый, 100 гр, морковь 1 шт, сметана 1/2 стакана, петушка, 2 ст.л (мелко рубленная), соль по вкусу

Морковь нарезать соломкой, смешать с нарезанным кубиками плавленым сыром, залить горячей соленой водой (около 1,5 л). Довести кипения. Варить 2-3 мин., охладить и затем добавить натертую редьку. Подавать суп со сметаной и рубленой зеленью.

Окрошка с редькой

Можно готовить и мясную и рыбную, диетическую окрошку.

1,5 л кваса, 3 свежих огурца, 3 вареных яйца, 3 картофелины, сваренных в кожуре, 1 редька, зеленый лук, сметана, зелень, пол килограмма отваренной рыбы, вареной колбасы, или отваренного языка.

Отварную рыбу охлаждают и нарезают кусочками. Яйца рубят, огурцы и редьку натирают на крупной терке. Лук режут и растирают с солью. Затем подготовленные продукты перемешивают и заливают квасом, добавляют зелень, заправляют сметаной.

Сад У Дачи - ваш гид в мире растений
Подписаться письмом