Как я уже писала в этой статье, портулак огородный – очень полезное и вкусное растение. А какие блюда можно приготовить из этого растения? В русской кухне портулак практически не используется. А вот в традициях средиземноморских стран, и особенно Турции это растение занимает очень важное место. Его употребляют в свежем виде в салатах и закусках, а также тушат и добавляют в горячие блюда. Можно замариновать портулак на зиму, чтобы обеспечить себя и свою семью дополнительными витаминами.

Салат из портулака

Сырой портулак нарезаем — все вместе, с листочками и стебельками, добавляем по вкусу соль, давленый чеснок, кефир и немного мяты. Готово!

Портулак можно добавить в любой салат из свежих овощей и зелени, получится очень вкусно.

Портулак запеченный с яйцом

200 г портулака, 2-3 яйца, 100 мл молока, 50 г сыра, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи – по вкусу.

Портулак промыть, порезать на небольшие кусочки, опустить в подсоленную кипящую воду на 10 минут. Яйца взбить с молоком, солью и специями.  Портулак выложить на разогретую сковороду, обжарить 2 – 3 минуты, залить яйцом и засыпать тертым сыром. Когда яйца слегка поджарятся, закрыть крышкой, чтобы сыр расплавился.

Паста для бутербродов с портулаком

150 г портулака, 100 г сливочного масла, 100 г плавленого сыра, зелень, специи.

Портулак обдать кипятком и подержать 5 минут. Твердый плавленый сыр немного заморозить и натереть на терке. Масло подержать при комнатной температуре. Зелень мелко порубить и смешать с маслом и сыром.

Портулак с фаршем

Пара пучков портулака, 250 г. говяжьего фарша, 2 крупных помидора, 2 моркови, 2 луковицы, 3 – 4 листочка мяты, растительное масло, соль, молотый черный перец.

Портулак промыть и стряхнуть лишнюю влагу. Взять глубокую сковороду. Лук мелко порезать, обжарить в масле, добавить натертую на крупной терке морковь, потушить до мягкости, добавить нарезанные помидоры и фарш. Обжарить, добавить немного воды и потушить 10 – 15 минут. Стволики портулака вместе с листьями порезать крупными кусочками и положить к фаршу. Туда же добавить соль, перец и мяту. Как только зелень поменяет цвет – блюдо готово.

Подавать с холодным айраном (можно заменить нежирным кефиром или йогуртом). При желании в готовое блюдо можно добавить давленый чеснок.

К этому блюду можно добавить рис, предварительно обжаренный до полуготовности, или подать с гарниром из картофельного пюре.

Можно приготовить такое же блюдо вегетарианским – без фарша.

Маринованный портулак

Вода 2 л, соль 50 г, уксус 9% 50 мл, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, портулак 1,5 кг.

Зимой можно использовать в качестве закуски, приправы к горячим блюдам, или варить суп. В кипящую воду всыпать соль, влить уксус, опустить портулак. Размешивать, пока он весь не покроется жидкостью. Варить 8-10 минут

Вариант тушеного портулака для закатки на зиму.

Портулак тушеный с овощами

Портулак 1 кг, лук  2 шт, перец болгарский 2 шт, помидоры 2 шт цветная капуста 1 вилок, масло растительное, чеснок  2 -3 зубчика, соль 25 г, сахар 40 Г, уксус 9% 20 мл,, пряности и перец по вкусу.

Портулак промыть, порезать. Капусту разобрать на соцветия, лук нашинковать, помидоры и перец мелко порезать, чеснок измельчить.

Обжарить на масле лук. Добавить помидоры, перец, капусту, давленый чеснок. Слегка подрумянить, добавить немного воды и уксуса, потушить 20 минут. Добавить портулак, потушить 15 минут и разложить по банкам (выход примерно 1,5 литра)

Потом опустить портулак, хорошо вымешать, чтобы он покрылся жидкостью, и кипятить не более 15-20 минут. Увеличить огонь за 2-3 минуты до конца варки и быстро расфасовать в банки. Закатать, перевернуть, укрыть на полчаса. Выход – 3 полулитровые банки.

Портулак со стручковой фасолью

Все готовить, как в предыдущем рецепте, только вместо капусты положить пол килограмма стручковой фасоли.

Портулак с кабачками

Вместо капусты или фасоли положить один кабачок, натертый на крупной терке.

Сад У Дачи - ваш гид в мире растений
Подписаться письмом